Sapateira Recheada

   
 
 
 
   Ingredientes:
 
   1 sapateira viva
   4 colheres de sopa de maionese (caseira de preferência)
   2 ovos cozidos
   1 colher de sopa de pickles picados
   1 colher de sopa de whisky novo
   1 colher de café de molho inglês
   1 colher de chá de mostarda
 
   Cozedura:
 
   Põe-se uma panela ao lume com cerca de 2,5 lt. de água e 3 mãos bem cheias de sal. Quando estiver a ferver em cachão introduz-se a sapateira e deixa-se cozer durante cerca de 25 minutos.
   Retira-se da água e deixa-se arrefecer.
 
   Recheio:
 
   Abre-se a sapateira pelo lado de baixo, com cuidado para não partir a carapaça. Separa-se a carne e as ovas das guelras (estas não entram no preparado). Como as patas são difíceis de comer, o melhor é aproveitar também a carne das patas para o recheio. Deve ficar tudo muito bem migado. Numa terrina, juntam-se a esta carne a maionese, 1 ovo cozido picado, os pickles bem picadinhos,o whisky, o molho inglês e a mostarda. Mistura-se tudo muito bem. Prova-se para rectificar o tempero.
   Enche-se a carapaça com este preparado. Cobre-se com ovo picado.
   Como as patas foram aproveitadas para o recheio, pode-se rodear a carapaça recheada de tostinhas com recheio em cima e um pouco de ovo picado.
 
   O Maître Roger deseja-lhes um bom petisco e bom proveito
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